Zutaten
400 g grüne Bohnen,
von den Enden befreit
1½ EL Olivenöl
100 g gegartes (Pseudo-)Getreide
(Bulgur, Couscous oder Quinoa)
30 g blanchierte Haselnusskerne,
geröstet und gehackt
1 TL Kümmelsamen,
geröstet und leicht zerstoßen
1–2 Bio-Orangen,
1 TL feiner Abrieb, 2 EL Saft aus-
gepresst, plus mehr zum Servie-
ren
3 Medjool-Datteln, entsteint und in dünne Streifen geschnitten (40 g)
10 g Minzeblätter, grob zerzupft
40 g Tahin
1 TL Dattelsirup (oder Ahornsirup/ Honig)
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Bohnen mit ½ EL Öl und ¼ TL Salz durchheben. Dann in drei Schwüngen in die Pfanne mischen und dazwischen jeweils 2–3 Minuten braten, bis die Bohnen stellenweise Röstspuren zeigen und bissfest gegart sind.
Anschließend in einer großen Servierschale beiseitestellen, bis sie kaum noch warm sind. Dann gegartes (Pseudo-)Getreide, das restliche Öl (1 EL), Nusskerne, Kümmel, Orangenschale, Datteln, Minze, ¼ TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Mithilfe einer Küchenzange alles durchheben und gut vermengen.
In einer kleinen Schüssel Tahin, 2 EL Orangensaft, Dattelsirup, 1 EL Wasser und ¼ TL Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren. Etwas Dressing über den Salat träufeln, den Rest separat servieren. Zum Abschluss den Salat großzügig mit Orangensaft beträufeln.
Yotam Ottolenghi und Verena Lochmüler: »Simple Too«. Dorling Kindersley, München 2026, 304 S., 40 €
Nutzung mit freundlicher Genehmigung.
