Zutaten:
300 g vegane Fleischwurst
4 Kartoffeln, gekocht
4 Eier, hart gekocht
3 Gurken
6 Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 Liter Kefir oder veganer Joghurt, mit etwas stillem Mineralwasser verdünnt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln, Gurken, Radieschen, Eier und die vegane Wurst in kleine – am besten gleich große – Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend den Kefir beziehungsweise den verdünnten veganen Joghurt mit Wasser hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp: Okroschka schmeckt besonders erfrischend an heißen Sommertagen.