Zutaten:
Für die Datteln:
16 frische israelische Medjool-Dat- teln (entsteint)
1 TL Olivenöl (koscher zertifiziert)
Für das Sahne-Toffee:
150 g Zucker
50 g heller Zuckersirup oder Honig- ersatz (z.B. Agavensirup, wenn
parve gewünscht)
100 ml pflanzliche Sahne
(Sojasahne, parve)
1 Prise Salz
Für die Garnitur:
1 TL ganzer Mohn
Frische Minze (optional)
Vorbereitung:
Datteln vorbereiten:
Datteln entsteinen (falls nicht bereits ent-steint). In einer Schüssel mit etwas Olivenöl leicht benetzen. Beiseitestellen.
Zutaten abmessen und bereitlegen:
Zucker, Sirup, pflanzliche Sahne getrennt bereitstellen, da das Toffee schnell gekocht wird. Mohn mahlen (falls ganz). Ganzen Mohn in einer Mühle oder im Mörser fein mahlen.
Zubereitung:
Mohn-Toffee herstellen:
Zucker und Sirup in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Hitze reduzieren, vorsichtig einrühren (Achtung: kann spritzen!). Die pflanzliche Sahne langsam zugeben, dabei ständig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Datteln erhitzen:
Die geölten Datteln in einer heißen Pfanne ein bis zwei Minuten rundum leicht anwärmen, bis sie glänzen und weich werden.
Anrichten:
Auf jedem Dessertteller einen Spiegel aus warmem Sahne-Toffee verteilen. Jeweils vier warme Datteln daraufsetzen. Mit etwas ganzem Mohn bestreuen. Nach Belieben mit einem kleinen Minzblatt garnieren.
Uwe Dziuballa: »Schalom Kochbuch. Ein Gedanke lernt gehen!«. Hentrich und Hentrich, Berlin 2026, 168 S., 22 €, Nutzung mit freundlicher Genehmigung
