Zutaten:
Für den Teig:
455 g Mehl
2 ¼ TL Trockenhefe
66 g Zucker
180 ml Milch, lauwarm
1 Ei
1 Eigelb
75 g Butter (geschmolzen)
0,5 TL Salz

Für die Füllung:
250 g Ricotta
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Zesten einer halben Zitrone
3 EL Kirschen (entsteint)

Für die Glasur:
1 Ei verrührt mit 1 EL Wasser
1 EL Hagelzucker

Zubereitung:
In einer Schüssel das Mehl und die Hefe mischen. Anschließend Zucker, Milch, Ei, Eigelb, zerlassene Butter und Salz hinzufügen und sieben bis acht Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend und noch leicht klebrig ist. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Unterdessen den Ricotta mit Zucker, Vanille und der Zitronenschale vermischen und in den Kühlschrank stellen. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in acht Kugeln teilen. Jede Kugel mit der Hand zu einem Kreis flachdrücken und mit einem Esslöffel Füllung füllen. Zwei bis drei Kirschhälften auf die Füllung legen. Die Ränder des Teigs zusammenziehen und eine Kugel formen, sodass die Füllung im Inneren eingeschlossen ist.

Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten in geölte Muffinförmchen legen. Abdecken und erneut gehen lassen. Unterdessen den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brötchen mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und 15 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind und duften. Leicht abkühlen lassen und servieren.

Das Rezept ist dem Buch »Schawuot of Longing« entnommen. Es ist das Lieblingsrezept von Avinatan Or. Seit mehr als 600 Tagen ist er Geisel der Hamas.