Zutaten:
1 kg mehlig kochende Bio-Kartoffeln,
ungeschält dünn geschnitten oder gehobelt
2 rote Paprikaschoten, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (300 g)
4 Stängel Oregano, plus einige Blättchen zum Garnieren
3 große Bananenschalotten, in dünne Ringe geschnitten (200 g)
1 Knoblauchknolle, oben um 1 cm gekappt
1 TL mild geräuchertes Paprikapulver
150 ml Olivenöl
6 Eier
feines Meersalz,
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Sämtliche Zutaten – bis auf die Eier – mit 1¼ TL Salz und viel Pfeffer auf einem tiefen Backblech vermischen, dann 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen, alles wenden, dann weitere 30 Minuten backen (das Gemüse nach der Hälfte der Zeit erneut wenden), bis die Kartoffeln weich sind und fast zerfallen.
Paprika und Schalotten sollten kräftig gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen, die Knoblauchzehen aus den Häuten drücken und unterheben.
Die Eier in einen Messbecher aufschlagen, mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer mit einer Gabel leicht verquirlen, aber nur, bis die Eigelbe geplatzt sind. Die Kartoffelmischung an einigen Stellen leicht auseinanderschieben, dann die Eier in die entstandenen Mulden gießen. Das Ganze für etwa fünf Minuten noch einmal in den Ofen schieben, bis die Eier gerade eben gar sind. Mit einigen frischen Oreganoblättchen bestreut servieren.
Yotam Ottolenghi und Verena Lochmüler: »Simple Too«. Dorling Kindersley, München 2026, 304 S., 40 €
Abdruck mit freundlicher Genehmigung
