Für 6–8 Personen
Vorbereiten: 10 Minuten
Garen: 11/4 Stunden
Zutaten:
4 Fenchelknollen, von Strunk und Stängeln befreit, längs halbiert und in 3 cm breite Spalten ge- schnitten (750 g)
2 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
100 g dunkle kernlose Weintrauben
80 ml Ahornsirup
85 g Butter, in kleine Würfel geschnit- ten
75 g entsteinte Kalamata-Oliven (oder
andere dunkle Oliven)
1 Pck. Butterblätterteig (Kühltheke, 280 g)
feines Meersalz,
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Fenchel mit Fenchelsamen, Trauben, Ahornsirup, Butter, 1½ TL Salz und viel Pfeffer in einer mit Backpapier ausgekleideten flachen ofenfesten Form (24 × 32 cm) vermischen – das Papier muss etwas größer sein als die Form. Durchwenden, dann 40–45 Minuten im Ofen backen. Dabei den Fenchel nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Mischung am Rand anzusetzen beginnt. Dann aus dem Ofen nehmen.
Die Ofentemperatur auf 220 °C (Umluft) senken. Die Oliven unterheben. Den Blätterteig auf die Mischung in der Form legen und am Rand so tief wie möglich einstecken. Mit einem Messer vier oder fünf kleine Schlitze in den Teig schneiden (damit Dampf entweichen kann). Die Tarte 25–30 Minuten im Ofen backen, bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist. Anschließend herausnehmen, noch 2–3 Minuten ruhen lassen. Die Tarte Tatin auf eine Servierplatte oder ein Holzbrett stürzen, in Quadrate schneiden und servieren.
Yotam Ottolenghi und Verena Lochmüler: »Simple Too«. Dorling Kindersley, München 2026, 304 S., 40 €
Nutzung mit freundlicher Genehmigung.
