Zutaten:
800 g Landgurken
1 TL Salzflocken
Würziges Gochujang-Dressing:
2 EL Gochujang
2 EL Mirin
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL frisch geriebener Ingwer

Zum Abschluss:
3 Frühlingszwiebeln, in feine
Ringe geschnitten
1 großer grüner Chili, in feine
Ringe geschnitten
1 Päckchen rote Shiso-Microgreens oder normal große Shiso-Blätter
2 EL gerösteter Sesam
2 EL frittierte Schalotten oder
Röstzwiebeln

Zubereitung:
Eine Gurke zwischen zwei Essstäbchen legen (damit du sie nicht versehentlich komplett durchschneidest), diagonal einschneiden und die Gurke um 45 Grad drehen.

Im Abstand von 5 mm einen weiteren Schnitt machen und wieder drehen. Bis zum Ende der Gurke vorarbeiten und alle Gurken auf diese Weise präparieren. Alternativ mit der Tornadoklinge des Spiralschneiders in Spiralen schneiden. Dann die Gurken mit Salzflocken bestreuen und beiseitelegen. Nach zehn Minuten die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Die Gurkenspiralen hineinlegen und vorsichtig im Dressing wenden. Mit Frühlingszwiebeln, Chiliringen, Shiso, Sesam und frittierten Schalotten bestreut servieren.

Alice Zaslavsky: »Salads every day«. Dorling Kindersley, München 2026, 240 S., 24,95 €

Abdruck mit freundlicher Genehmigung