Zutaten:
1/2 Kopf Weißkohl
1 Karotte
1 Apfel (säuerlich)
1/2 Löffel frisch geriebener Ingwer
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Den Weißkohl und die Karotte in sehr feine und dünne Streifen schneiden. Den Apfel grob raspeln. Nun alles in eine große Schüssel geben und mit dem Ingwer vermischen.

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing gut miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abschließend das Dressing unter den Salat heben. Wer mag, kann noch frische Kräuter oder auch Rosinen oder Granatapfelkerne dazugeben. Der Salat ist eine echte Vitaminquelle im Veganuary. Und wer so gar nicht ohne auskommt: Dazu passen Merguez oder auch Fisch. kat