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Zutaten:
25o g Weizenmehl (405)
80 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
2 Eier
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 TL Espressopulver
100 g Zartbitter-Schokolade (80 %)
60 g Mandeln (geröstet oder –wer es ausprobieren will– gesalzen)
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Zuerst den Espresso wie gewohnt zubereiten und abkühlen lassen. Die Schokolade hacken, dann die Mandeln rösten und ebenfalls hacken. Anschließend den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In eine Schüssel Eier, Zucker, Öl und den Espresso geben. Alles miteinander verrühren. In einer anderen Schüssel das Mehl sieben, Backpulver, Salz und Zimt dazugeben. Kurz mischen und diese Mischung dann zu den feuchten Zutaten geben. Locker verrühren und zum Schluss die Schokolade und die Mandeln in den Teig rühren.

Aus dem Teig zwei lange Rollen formen und beide circa 30 Minuten backen. Aus dem Herd nehmen und den Herd auf 150 Grad stellen. Nach dem Abkühlen (sie können noch etwas lauwarm sein) die Rollen in fingerdicke Scheiben schneiden und erst mit der Schnittseite nach unten circa zehn Minuten backen, dann die Scheiben wenden und weitere zehn Minuten backen. Das Mandelbrot anschließend komplett abkühlen lassen, sodass es hart wird. kat