Zutaten:

Für den Teig:
200 g Weizenmehl
1 TL Backpulve
1 TL Zucker
1 Pr Salz
300 ml Wasser

Für die Füllung:
120 g Pistazien
3 EL Agavendicksaft
1/4 TL Zimt

Für den Sirup:
200 ml Wasser
130 g Zucker
1 TL Limettensaft

Zubereitung:
Für die Füllung die Pistazien in einer Küchenmaschine zerkleinern und den Agavendicksaft und den Zimt hinzugeben, sodass eine Paste entsteht. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und vermischen. Es sollte ein flüssiger Teig entstehen.

In heißem Sonnenblumenöl kleine Pfannkuchen backen. So lange backen, bis sich auf einer Seite Bläschen bilden, und dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfannküchlein unten zusammendrücken und mit der Nussmischung füllen. Eng nebeneinander auf ein großes rundes Blech legen.

Den Sirup kochen. Dazu das Wasser mit dem Zucker und dem Limettensaft aufkochen und danach alles einkochen lassen. Den Sirup über die Atayef geben. Dazu passt ein richtig schwarzer Kaffee. Dieses Rezept ist eine Variante für Eilige. Der Teig für Atayef wird im Original mit Hefe zubereitet. Das dauert aber länger.