Zutaten für sechs Personen:

3–4 mittelgroße Rote Bete
2 EL Granatapfelkonzentrat
2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
2–3 getrocknete Chilis, gemahlen
grobes Meersalz
1/4 Tasse mildes Olivenöl
1/2 Tasse frische Korianderblätter
1 Tasse Granatapfelkerne

Zubereitung:

Rote Bete weich kochen. Abkühlen, schälen und klein würfeln. Mit dem Granatapfelkonzentrat, Zitronensaft, Chilis und Meersalz mischen und etwa 15 Minuten beiseitestellen. Den Salat mit Koriander und Granatapfelkernen mischen, das Olivenöl darüber gießen und servieren.

Das Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von Janna Gur aus ihrem Kochbuch »Die neue israelische Küche: Eine kulinarische Reise« entnommen.

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