Zutaten:
2 Rote Bete
1 rote Zwiebel
60 g Zucker
125 ml Apfelessig
60 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL ganze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen

Zubereitung:
Die Rote Bete waschen, schälen und in einen Topf mit Wasser geben. So lange kochen lassen, bis sie bissfest ist. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Rote Bete vierteln oder achteln.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Glas, worin das Eingelegte kommen wird, sollte absolut sauber sein. Die Bete, Fenchelsamen und die Zwiebeln hineingeben. Unterdessen Wasser, Apfelessig und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Salz hinzugeben.

Die Flüssigkeit zu der Bete-Zwiebel-Mischung ins Glas geben und gut verschließen. kat