Zutaten:
3 Gurken
4 Tomaten
1 Schalotte
2 rote Paprikaschoten
60 g frische Petersilie
15 g Minze
120 ml Olivenöl
30 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Aus den Tomaten vorsichtig die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch anschließend ebenfalls klein würfeln. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte fein hacken.

Alles gut miteinander vermischen und etwas ruhen lassen. Währenddessen in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Anschließend das Dressing über das Gemüse kippen, gut durchmischen und noch einmal abschmecken.

Den Salat für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Minze und Petersilie hinzugeben. kat