Zutaten:
2–3 EL in Salz eingelegte kleine Kapern, abgespült und abgetropft
3 EL natives Olivenöl extra
1,5 kg Ochsenherztomaten
1 Handvoll Rucola, gewaschen und getrocknet
2 TL gereifter Balsamico-Essig

Thunfischcreme:
2 Eier
1 Dose Thunfisch in Olivenöl
1 TL Dijonsenf
abgeriebene Schale und Saft von
einer Biozitrone
1 Knoblauchzehe
je ¼ TL Salzflocken und sehr grob gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Zum Abschluss:
40 g Parmesan, gehobelt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Thunfischcreme Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier darin 5 Minuten kochen. Unter fließend kaltem Wasser abschrecken und pellen. Die Eier mit Thunfisch (inklusive Öl) und allen übrigen Zutaten im Standmixer pürieren.

Die Kapern trocken tupfen und auf mittlerer Hitze im Olivenöl 4 bis 6 Minuten erhitzen, bis sie ihre Farbe ändern und sich öffnen. Abgießen, dabei das Öl auffangen.

Die Tomaten mit einem scharfen Messer quer in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Thunfischcreme auf einem großen Servierteller verstreichen. Die Tomatenscheiben dekorativ darauf verteilen, wie bei Vitello tonnato oder Carpaccio. Den Rucola darüberstreuen.

Erst kurz vor dem Servieren das Kapernbratöl in einer kleinen Schüssel mit dem Balsamico verquirlen, sodass ein Polka-Dot-Muster entsteht. Das Dressing über die Tomaten träufeln und alles mit Kapern und Parmesan bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Alice Zaslavsky: »Salads every day«. Dorling Kindersley, München 2026, 240 S., 24,95 €

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