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Zutaten:
6 Gurken
4 Tomaten
2 Schalotten
2 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
60 g frische Petersilie
15 g Minze
100 ml Olivenöl
10 ml Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gurken, Tomaten, Paprika und Schalotten in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel alles gut miteinander vermischen und etwas ruhen lassen. Währenddessen in einer kleineren Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander vermengen.

Anschließend das Dressing über das Gemüse gießen, gut durchmischen und noch einmal abschmecken. Den Salat für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Minze und Petersilie hinzugeben. kat