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Zutaten:
Für die gebackenen Apfelspalten
2 Äpfel (säuerlich-aromatisch, z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn)
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker oder Dattelsirup
2 EL Puderzucker
1 Prise Muskat (optional)
1 EL pflanzliche Margarine
(koscher, parve)
2 Eier
200 ml Sojamilch Mehl dazugeben,
bis eine cremige Masse entsteht
Für den Zimtjoghurt (parve)
400 g Sojajoghurt
(natur, koscher-zertifiziert)
1 EL Honig (vegan)
½ TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt (optional)
Zum Garnieren
Frische Minze, etwas Zimt

Vorbereitung:
Ofen vorheizen
Auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) beziehungsweise 160 Grad (Heißluft).
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Backblech vorbereiten
Mit Backpapier belegen oder leicht einfetten.
Joghurt-Basis bereithalten
Sojajoghurt und restliche Zutaten in einer Schüssel kalt stellen.

Zubereitung:
Apfelspalten in der Mehlpanade wenden und in einer Pfanne in Öl goldgelb braten.
Backen
Auf dem vorbereiteten Blech verteilen und circa 20 bis 25 Minuten im Ofen goldgelb backen, bis die Äpfel weich sind und leicht karamellisieren.
Zimtjoghurt zubereiten
Während die Äpfel backen, den Soja­joghurt mit Honig, Zimt und Vanille cremig verrühren.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Anrichten:
Je einen Klecks Zimtjoghurt auf Teller verteilen. Die warmen Apfelspalten darauflegen, mit etwas Backflüssigkeit beträufeln und mit Minze garnieren.
Servieren:
Sofort servieren, warm und kalt sind im Zusammenspiel besonders fein.

Uwe Dziuballa: »Schalom Kochbuch. Ein Gedanke lernt gehen!«. Hentrich und Hentrich, Berlin 2026, 168 S., 22 €
Abdruck mit freundlicher Genehmigung